الباجة العراقية - الباجة الموصلية

الباجة العراقية

كان المولود الوحيد لأبويه بسبب سوء حالة والدته الصحية التي اضطرت إلى ولادته في المستشفى الملكي ببغداد.

ولفت إلى أن العمل في المطعم يبدأ قبل الفجر عند الساعة الثانية بإيقاد النار تحت القدور الكبيرة المصنوعة من النحاس والألمنيوم لتُصبح الباجة جاهزة للتقديم فجرا.

طريقة عمل الباجة بالصور

ثم يقطع الراس ويزع منه المخ والعين والانف ودعكها باللمح ويضرب الراس من جهة الانف حتى تزول الاوساخ كافة وبعدها يدعك بالملح والطحين تنظيف المخ — يغسل المخ وتزال العروق والغشاء الخارجي ويدعك بالطحين طريقة الطبخ ينقى الرز ويغسل جيدا ثم يضاف اليه اللحم المفروم واللوز والملح والبهارات لعمل الحشوة ثم تغسل الكرشة جيدا وتقطع الى قطع مربعة او مستطيلة وتخاط بالخيط على شكل كيس مفتوح من احد الجوانب وتحشى الى نصفها ثم تخاط الفتحة جيدا ثم يوضع قدر كبير فيه ماء الى ان يسخن ةتوضع فيه جميع الاقسام بعد ان تغسل تماما وجيدا من الطحين ويلاحظ رفع الزفرة كلما ظهرت ويرفع المخ عنما ينضج او بعد 20 دقيقة بعد الغليان خلال السلق تثقب الكرشة من عدة مناطق تترك على النار الى ان تنضج ويستغرق ذلك من 2-4 ساعات على ان يبقى فيه ماء كافي وبعد ان ينضج يقطع الخبز الى قطع ويوضع في صحن عميق ويغمر بماء الباجة يوضع اللحم فوقع او في اناء خاص حسب الذوق وهذا طبعا منقول بس يبدو ناسين يقولون ان مع الماء لازم يضاف البصل والثوم و كذاللك الفلفل الاسود وبالهنا والشفا اقلك نكتة صارت عن الباجة ان مجموعة عراقيين راحو سفرة في الهايد بارك واخذين معهم باجة وطبعا ماخذين راحتهم يحسبون نفسهم كاعدين في مطعم الباججي ياكلون الثريد والبصل و اللبن ووووووو المهم كام واحد من المارين في الحديقة اتصل بالشرطة و كال لهم في عملية انتحار جماعية في الهايد بارك ههههههههههههههههههه وهذه صارت بالفعل في الثمانينات اختي الكريمه الفوجه اولاً تشكرين على المجهود وعلى الطريقه وتسلمين وتسلم يدك اللى نقلت الموضوع ولكن يبدو ان هناك سؤ فهم في المعني احنا في السعوديه نطبخه بدون روس وبدون كرش وبدون مخ انتي دخلتينا في الروس وفي المخ والكروش والمصارين اعتقد ان طريقتكم ومسماكم يختلف عن ماكنت اقصد الطريقه اللى عندنا فقط نطبخ الارجل احتمال اني كتبت اسمها بلغلط طريقتك هاذي نسميها عندنا اكلة راس بس انا شاكر ومقدر لحضرتك المساعده والله لايحرمنا من مساعدتك اختي الفاضله وتوني اعرف ليش الامريكان ماقدرو يدخلو الفلوجه بسهوله على فكره هاذي تقدم فطور ولا وجبه جانبيه اكرر شكري لشخصك الكريم.