تعتبر الفطور الموجودة داخل الأجبان آمنة للاستهلاك البشري وغير سامة، ولكن قد تتراكم السموم الفطرية كالأفلوتكسين، والباتولين أثناء تخزين الجبن أو نضجه بسبب نمو أنواع أخرى من الفطريات.
الفطريات ليست فقط قادرة على الدفاع عن نفسها من خلال السموم ، فبعضها قادرة على التسبب في ضرر أو موت للحيوانات التي تأكلها ، ولكنها أيضًا قد تكون أسباب محتملة لبعض اللأمراض.
ومن الأمثلة عليها فطر عفن الخبز وفطريات الجذور.
تتشكل بنية تشريحية متخصصة في كل حاجز خيطي تسمى الاتصال المشبكي.